Рецепты

Овощные шашлыки, жареные в тесте

1 средний кабачок
1 средний баклажан
2 болгарских перца
3-5 шт помидор
200-250 гр адыгейского сыра (панира)
соль
специи: куркума, карри, черный молотый перец или др.
растительное масло для обжаривания

Кляр:

150 мл кефира
150 мл воды
1 ч. ложка (без горки) крупной соли
специи: по 1/2 ч. л. или по вкусу асафетиды, куркумы, перца, (можно добавить карри, кумин или др. специи)
200 гр пшеничной муки (или смесь 1:1 пшеничной и гороховой)

Приготовление овощного шашлыка в тесте:

Овощи, кроме помидор, порезать кубиками (2-2,5 см). Баклажаны лучше предварительно очистить.

Порезанные овощи
Посолить, посыпать специями и перемешать. Оставить минимум на 30 минут, чтобы овощи замариновались.

Маринование овощей для шашлыка
В это время приготовить кляр, смешав кефир, воду, соль, специи и муку. По консистенции он должен быть не очень жидкий, примерно как тесто на оладьи или чуть гуще, иначе при жарке он весь стечет. Но если вы будете жарить во фритюре, то можно сделать и пожиже. Получается универсальный кляр, который подойдет для любых овощей, например для цветной капусты, жареной в кляре.

Кляр для жареных овощных шашлыков
Помидоры и адыгейский сыр порезать такими же кубиками, как и овощи

Порезанные помидоры и сыр
На бамбуковые палочки (продаются там, где одноразовая посуда) нанизать поочередно кусочки овощей и сыра в произвольном порядке.

Нанизанный шашлык
Шашлык опустить в кляр и с помощью ложки равномерно распределить тесто между овощей.

Овощной шашлык в тесте
Разогреть в сковороде масло слоем 2-3 см и положить несколько шашлыков так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть крышкой.

Обжаривание
Когда тесто немного схватится, перевернуть на другую сторону, чтобы оно не стекало. Жарить с двух сторон на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут. Можно проткнуть ножом кабачок, чтобы определить готовность.

Обжаривание овощных шашлыков
Готовые шашлычки складывать на салфетки, чтобы впитать лишнее масло.